Nydelig linsesuppe med kylling og chili

Med noen få basis ingredienser i hus er det kun fantasien som setter en stopper for en smakfull suppe. Jeg hadde par kyllingfileter igjen i kjøleskapet, og da jeg som regel passer på å alltid ha hakkede tomater, løk, hvitløk og noen rotgrønnsaker i hus var saken grei, suppe til middag, ingen tvil.

Jeg brukte følgende:

– 2 kyllingfileter, i biter
– 1 løk, finhakket
– 3 hvitløksfedd, finhakket
– 3 gulrøtter, i biter
– 1 boks finhakkede tomater
– 1 ts revet ingefær
– Ca. 2 dl kokte linser (røde)
– 3 ts knust chili (purè i glass) el. 1 frisk rød chili, finhakket
– 4 ts finhakket soltørket tomat i olje
– 10 dl kyllingkraft (hønsebuljong)
– En håndfull frisk koriander, finhakket
– Smak til med nykvernet salt og pepper
Server gjerne litt creme fraiche ved siden av

Start med å stek løk og gulrøtter på middels varme til løken er blank (ca. 5 min). Tilsett finhakket hvitløk og chili og stek et par minutter til. Tilsett kyllingkraften og gi det et oppkok. Ha oppi finhakkede tomater og la det småkoke ca. 10 min. Tilsett ferdigkokte linser, ingefær, soltørket tomater og kyllingbiter (som du på forhånd har kuttet i biter og stekt 2-3 minutter på pannen) Til siste smaker du til med nykvernet salt og pepper, og tilfører en håndfull finhakket frisk koriander. La suppen stå og trekke et par minutter så kyllingen bli gjennomkokt og suppen får sette seg litt.

Server gjerne litt creme fraiche ved siden av sammen med hjemmelaget focaccia brød.

Tilbehør:

Focaccia

Oppskrift på focaccia får du HER.

Vel bekommen!